ココロとカラダを整える。高野山の精進料理の滋養、大覚総本舗のごま豆腐

1200年の歴史。高野山で修行に励む僧たちの心身を支えてきた精進料理。その知恵が息づく滋養の味わいを、日々の食卓へ。

精進料理とは、動物性の食材を使わず、植物が持つ力をまっすぐにいただくための料理法。 余計な負担をかけず、必要な滋養だけを静かに満たしていく──そんな“修行を支える食”として、高野山で長く受け継がれてきました。

その象徴ともいえるのが、ごまどうふ。 深く澄んだごまの香りと、葛のなめらかなとろみ。ひと口ふくむと、心がふっとほどけていくような優しい味わいが広がり、内側からそっと整っていくような感覚が残ります。

■ ごまの恵みを、やさしく取り入れるという贅沢

古くから大切にされてきたごまには、日々のコンディションを整えるための成分が豊かに含まれています。 原材料にもこだわり、白胡麻は高級ホンジュラス産。粒が大きく素朴な風味が特徴。黒胡麻は風味に深みがあるミャンマー産。その中でも特に美しい色あいのものを使用しています。大覚総本舗では、そのごまを丁寧にすりつぶし、なめらかな生地に仕上げることで、香りとコクを引き出しながら、消化にもやさしい形に整えています。

すりつぶされたごまは、身体にすっと寄り添うような穏やかさがあり、どこか“しなやかさ”や“若々しさ”を意識したくなる余韻を残します。

■ 吉野本葛がもたらす、澄んだ口あたり

葛は昔から身体をいたわる食材として親しまれてきました。 吉野本葛を使うことで、ごまどうふに透明感のあるとろみが生まれ、喉をすっと通る清らかな口どけに。 忙しい日でも、ひと息つくような静かな時間をもたらしてくれます。

■水は高野山麓の天然伏流水を使用

■ 伝統を守る、職人の静かな手仕事

• 厳選したごまを丹念にすりつぶす

• 吉野本葛で上品なとろみを生む

• 火加減を見極めながら、ゆっくりと練り上げる

長い年月をかけて磨かれた技が、ひと口で感じる“澄んだおいしさ”を支えています。

■ 食卓にそっと寄り添う楽しみ方

・冷やしてそのまま、涼やかな味わいに ・わさび醤油で凛とした一品に ・黒蜜をかければ、やさしい甘さの和のデザートに重たくないのに満足感があり、食後の時間まで心地よく過ごせます。

なるほど！谷中おじさんのほんわかレポート　ごま豆腐 | きのくに食彩日記

☆ごま豆腐（原材料：胡麻（ホンジュラス）、澱粉、本葛粉

☆黒ごま豆腐（原材料：澱粉（国内製造）、胡麻、本葛粉

☆内容量：７０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

☆賞味軽減：９０日　

☆保存：直射日光を避け、涼しい場所に保存

☆製造者：株式会社：大覚総本舗